Piece Coordination WINE SEMINAR

STEP1＃２

4月20日。STEP1＃２のテーマは【テイスティングの基本】です。
テイスティングのポイント、表現に使われる言葉について勉強しました。
ワインは口だけでなく、目でも鼻でも楽しんでいただけます。
まずは自分の言葉で語ることが1番ですが、ワインについての様々なことを、共通の言葉で語り合う事ができると、また違ったワインの楽しみが広がります。


今回より新たなお仲間も増え、受講生の皆様のご希望により、これまでよりアイテムを増やしてのテイスティングとなりました。
今回のチーズは【ルーレ】と、受講生の方の差し入れ【ババリア・ブルー】です。

STEP1＃１

　4月13日。ワインセミナーSTEP1春の講座が始まりました。
　今回も新しいお仲間の皆さんとともに、楽しくワインについて勉強していきたいと思います。
　初回は【オリエンテーションと世界のワイン事情】と題して行いました。
　セミナーの流れについて、自己紹介の後、ワインとは？その歴史。
　現在の世界のワイン事情について、データを中心に勉強しました。
　　
　　
　毎回テーマに合わせ、ワインのテイスティングを世界のチーズと一緒に行います。
　今回はシャンパーニュ、カリフォルニアのシャルドネ、チリのピノ・ノワール、ボルドーワインで行いました。
　一緒にいただいたチーズは、カマンベールです。

STEP1＃１９・＃２０

昨年11月に開講いたしましたワインセミナーSTEP1。
4月27日に最終回を迎えました。
今回は13日の＃１９とともに、その様子をご紹介いたします。

＃１９【復習～フランスワイン～】
　最終回と2回に分けての復習その１。
　今回はフランスのワインを主な産地と主要品種を中心に行いました。
　テイスティングでは「フランスワイン」という情報のみのブラインドに挑戦しました。




　今回のチーズは、ちょっと珍しいバジルを練りこんだゴーダです。


＃２０【復習2】
　最終回は、覚えておいてもらいたい品種についてのまとめと、
　フランス以外の国々の、覚えておいてもらいたいワインについて、記入形式で復習しました。
　テイスティングでは、前回受講生の皆さんで担当を決めし、演習形式で行いました。
　白2種、赤2種、スパークリング、チーズ、パン・・それぞれの担当者の方には、選んだ理由や解説もお願いしました。。
　今回は、受講生Iさんより新鮮なフルーツの差し入れ、Sさんよりお手製のアミューズ、Kさんからは素晴らしいワインの差し入れをいただき、豪華なテイスティングとなりました。

　ご参加の皆様。半年間本当にお疲れ様でした。
　今回のクラスに続くワインセミナーSTEP2は5月26日水曜日に開講いたします。
　今回は初めての試みと致しまして、月に2回、10ヶ月での講座となります。
　余裕を持ったスケジュールとなっております。STEP2にご興味がおありの方は、お気軽にお問い合わせください。

STEP1＃１７＆＃１８

STEP1、3月は2週にわたるお休みが入り、＃１７、＃１８の講義をおこないました。
本日はその様子を少しご紹介します。

＃１７【ドイツ・スペインワイン】
フランス、イタリアワインについでおなじみのドイツワインとスペインワイン。
それぞれSTEP2では別々に時間を取って詳しく勉強するのですが、STEP1では主要品種や主要産地、エチケットの読み方などなどを、駆け足にはなりましたが勉強しました。



　今回のテイスティングは、スペインのスパークリングワインCAVAに加え両国の白ワイン、スペインの赤の4アイテムでおこないました。
いただいたチーズはラングルです。


＃１８「新大陸のワイン」
　南北アメリカ大陸、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカに代表される【新大陸ワイン】について前回以上の駆け足にはなりましたが勉強しました。
コストパフォーマンスに優れたワインが多い新大陸。
上手に選ぶためのあれこれについて勉強しました。



　今回のテイスティングはニュージーランドのソーヴィニオンブラン、チリのシャルドネ、カリフォルニアのジンファンデル、南アフリカのピノタージュと、個性豊かなテイスティングとなりました。


　

STEP2#19＆20

2月4日、半年間に渡り開催してまいりましたワインセミナーSTEP２が最終回を迎えました。
本日は最終回および＃１９の内容を少しご紹介いたします。

＃１９【ボルドー～右岸と左岸のワイン】
　19回目はボルドーワインです。
STEP1でも取り上げたボルドーワインですが、STEP2では2回にわけて取り上げております。
＃１９は、その2回目。ボルドー地方を左岸と右岸に分けて、各地域のワインの特徴を、品種の扱い方や、各地区独自の格付けｅｔｃから勉強しました。
　テイスティングも各地区のワインを用意し、違いを意識しながらおこないました。

＃２０【最終回～後半復習】

　最終回は、11回目のドイツワインから19回目のボルドーワインの内容を、ミニテストを交えて振り返りました。
　テイスティングでは受講生Ｓさんからの差し入れ【ＳＡＬＯＮ】とドイツやスペイン、フランスのワインでおこないました。
　

　毎回セミナーの後の｢アフター」も欠かさない！？ワイン好きで仲良しチームの皆様、20回お疲れ様でした。
いよいよ3月4日から今回のＳＴＥＰ２の皆様を中心とした試験対策講座が始まります。
　また、4月からは新たにワインセミナーＳＴＥＰ１、ＳＴＥＰ２も開講いたします。
　ご興味がおありの方は是非お問い合わせください。
　開講後は、また内少しずつではありますが、内容をご紹介したいと思います。

２月３日 STEP１ 第１２回

テーマ：世界のソーヴィニヨン・ブラン


①A.C.サンセール　2008（フランス　ロワール地方）
②シレーニ　セラー・セレクション　ソーヴィニヨン・ブラン　2009（ニュージーランド）
③ムートン・カデ　レゼルヴ　2002（フランス　ボルドー地方）
④巨峰ワイン　（福岡県　田主丸町）

①～③はソーヴィニヨン・ブランを使った代表的なワイン。
今回もブラインドでテイスティングしていただきました。
④は受講生の方から頂いた久留米市のワイナリー『巨峰ワイン』さんの「巨峰赤ワイン」。
ぶどうの王様・巨峰を使ったとても美しい色合いの赤ワインです。
キャンディーのような可愛らしい香りからは想像できなかった辛口タイプ。
食事と共に楽しみたい軽快なワインでした。


節分のこの日
すっかりおなじみとなった恵方巻きを受講生の方から作っていただき
「恵方巻きと合うソーヴィニヨン・ブランはどれ？」
…というもう一つのテーマのもと
代表・米野はじめ、皆さん真剣にテイスティング中…


①…海苔の「磯の香り」がワインによって「生臭さ」に変わる
②…アフターに感じられる甘味が寿司酢の甘さと相まって◎
③…残念ながらあまりいい状態のワインではありませんでした。

サンセールとの相性がいいのでは？…の予想を覆す結果となりました。
ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランの特徴とも言える
華やかな香りとキレのいい後味の中にある心地よい甘味が
いい接点になってくれたのではないでしょうか。
お寿司と南の島のワイン…素敵な出会いでございました。

次回のテーマは「リースリング」です。

１月２７日 STEP１ 第１１回

テーマ：世界のカベルネ・ソーヴィニヨン
①シャトー・ボーモン　200６（フランス　ボルドー地方）
②イル・ラ・フォルジュ　カベルネ・ソーヴィニヨン　2008（フランス　ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸ･ﾙｰｼｮﾝ地方）
③イル・ラ・フォルジュ　メルロ　2008（フランス　ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸ･ﾙｰｼｮﾝ地方）
④コノ・スル　カベルネ・ソーヴィニヨン　2008（チリ）


今回のブラインド・テイスティングはかなり難易度高し！
試験対策受講レベルでもハードルは高いでしょう。
受講生の方々のやや緊張した面持ちが伝わってきたのですが
決してイジメているワケではありませんから！
（次回からちょっと考えます）

①のワインは
カベルネ・ソーヴィニヨン53%、メルロ40%、カベルネ･フラン4%、プティ・ヴェルド3%
…という構成。
カベルネ・ソーヴィニヨンの特徴であるしっかりとした骨格、豊富なタンニンというよりも
まろやかでソフトなニュアンスはアッサンブラージュされたメルロからくるものでしょう。
双方の品種が長所と短所を補完しあいバランスのよいワインを造る
ボルドーのブレンドスタイルは感じていただけたように思います。


チーズは受講生の方から差し入れで「カマンベール・ド・ノルマンディ」
ワイン同様に原産地を謳うフランスはノルマンディ地方の白カビチーズ。
カマンベールと名のつくチーズは多数ありますが、「ノルマンディー」を名乗ってよいのは
限られた地域で決められたルールを守って造られているものだけです。

次回2/3（水）のテーマは「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

１月２０日 STEP１ 第１０回

テーマ：世界のシャルドネ

昨年の１１月からスタートしたSTEP１講座も折り返しとなりました。
これから５回に分けて「品種」をテーマに解説して参ります。
まずは「シャルドネ」をピックアップ。
今回はブラインド・テイスティングで品種の特性を感じていただきました。


…と、こんなカンジでラベルを目隠しして、１つだけ異なる品種を探していただきます。
受講生の方曰く「仲間ハズレを探そう！」




左から
①デル・ソル　シャルドネ　スーペリオール　2009（チリ）
②シャトー・クロンジュ　ボルドー・セック　2008（フランス　ボルドー地方）
③マコン　レクスプレッション・デュ・シャルドネ　2008（フランス　ブルゴーニュ地方）
④フロッグス・リープ　シャルドネ　2007（USA　カリフォルニア）
⑤ロベール・スカリ　シャルドネ　2006（フランス　ラングドック・ルーション地方）

…ということで、答えは②（品種はソーヴィニヨン・ブラン）
初めてのブラインド・テイスティングでしたが、なかなかの正解率でした。
カエルのラベルがキュートな④は受講生の方からの差しいれワインです。
ワイン名の由来はカエルの養殖所跡地にぶどう畑があるからとのこと。
華やかな香りでふくよかな味わいのこのワインには
「バターソースやクリームソースのお料理が欲しくなりますね」（米野）



チーズはこの季節ならではの「モン・ドール」
製造期間（8/15～翌年3/15）が限られている期間限定チーズです。
周囲を樅の木の樹皮で巻いてあるので、ほんのりと木の香りが漂います。
チーズで感じる季節…楽しんでいただけたようです。

次回1/27（水）のSTEP１のテーマは「カベルネ・ソーヴィニヨン」です。

ＳＴＥＰ２＃１８

1月21日のＳＴＥＰ２。
テーマは「ブルゴーニュの有名赤ワイン産地」
ブルゴーニュ地方の概要ともに、今回は赤ワイン産地に特化して　その特徴について勉強しました。
今回も試験を意識して、アペラシオンに特に意識した内容となりました。


【ワイン】
Bourgogne　Passetoutgrain　2005
Bourgogne　2007
POMMARD　2004
GEVREY-CHAMBERTIN　Clos DES VAROILLES　1998

STEP2＃１６＆＃１７

昨年9月より始まりましたワインセミナーSTEP2。
早いもので今年に入り＃１６「シャンパーニュの醸造」＃１７STEP1との合同セミナー「ワインと料理」の講義が終了いたしました。
今回は2回の様子を簡単にご紹介いたします。


＃１６「シャンパーニュの醸造」

シャンパーニュの醸造はスティルワインとは違う特別な工程がたくさんあります。
今回は醸造法について試験も見据えながら詳しく勉強しました。
テイスティングではシャンパーニュの他イタリアのピノグリ＆シャルドネ使用のスプマンテ、オーストラリアのシラーズによるスパークリングワインに同じくオーストラリアのシラーズの飲み比べを行いました。
シャンパーニュとスパークリングの違い。同じ品種でのスティルワインとスパークリングワインの飲み比べは、とても興味深いものでした。


＃１７「ワインとお料理」合同セミナー

1月13日安政町のレストラン【ル・バッキュス】さんにて、STEP1＆STEP2合同で、新年会もかねて「ワインとお料理」をテーマに行いました。
今回はフランス各地の様々な地方料理をいただき、スパークリングワインに始まり各お料理に合わせたワインを一緒に、ワインとお料理のマリアージュについて考えるセミナーとなりました。



生牡蠣、スモークサーモンやキッシュ、ブランダードにつづきすずきやラム、チキンと様々な食材と調理法で楽しませていただきました。
美味しいお料理とワインとで、新しい仲間とのよい交流の場ともなりました。


当日のワイン
VOUVRAY　
CHABLIS　１erCRU　LES VAILLONS　２００７
GEWURTRAMINER　２００７
SANCERRE　２００８
PESQUIE　２００８
POMEROL　２００４
ＮＵＩＴＳ ＳＴ ＧＥＯＲＧＥＳ